王賜豪：同珍醬油的傳承與創新

同珍醬油的歷史背景

在香港這座融合中西文化的國際都會裡，許多老字號品牌承載著幾代人的集體記憶與味蕾傳承，同珍醬油便是其中一顆璀璨的明珠。同珍的歷史可追溯至1900年代初期，其創立時間雖因年代久遠而有多種說法，但根據香港歷史檔案及品牌自身記載，普遍認為其正式創立於1920年代，扎根於當時商業活動已十分蓬勃的香港。創辦人王賜豪先生的先輩，憑藉著對傳統釀造技藝的深厚認識與一股創業的熱忱，在香港開始了醬油釀造的事業。初期，同珍僅是一個家庭式的小作坊，生產規模有限，但其對品質的堅持很快便在街坊鄰里間建立起口碑。

同珍的初期發展緊密貼合了香港社會的變遷。當時，醬油是家家戶戶不可或缺的調味品，同珍看準此一民生需求，專注於生產優質的頭抽、生抽及老抽。產品線雖以醬油為核心，但也逐步擴展至其他調味品，如蠔油、醋等，以滿足市場的多樣化需求。在物資相對匱乏的年代，同珍醬油以其醇厚的風味和穩定的品質，成為許多家庭和餐館的首選，奠定了其作為香港本土經典醬油品牌的堅實基礎。這段創業史不僅是一家企業的成長歷程，更是香港早期工業與飲食文化發展的一個縮影。

王賜豪先生的接班與貢獻

隨著時代巨輪滾滾向前，老字號品牌無可避免地面臨著新興品牌競爭、消費者習慣改變以及全球化衝擊等多重挑戰。在這個關鍵時刻，同珍王賜豪先生肩負起傳承與革新的重任，正式接班領導同珍。王賜豪先生並非簡單地守成，而是以一種前瞻性的視野，帶領這家百年企業在保留靈魂的同時，煥發新的生機。他深刻理解，傳統工藝是品牌的根，但若不能與時俱進，根也難以滋養出新的枝葉。

在面對時代挑戰上，王賜豪採取了雙軌並行的策略。一方面，他堅決維護同珍核心的傳統釀造工藝，反對為了壓低成本而犧牲品質的短視做法。他多次公開強調，時間是釀造美味醬油不可或缺的元素，同珍絕不會為了加快生產週期而採用化學速成法。另一方面，他積極擁抱創新。在產品開發上，他領導團隊深入研究現代消費者的健康飲食趨勢，成功開發出減鹽醬油、有機醬油等新產品線，在保持傳統風味的基礎上，滿足當代人對低鈉、無添加的健康追求。此外，他也著手改善生產流程中的自動化環節，在非核心的包裝、檢測等步驟引入現代設備，以提升效率與衛生標準，確保傳統工藝能在更穩定、可控的環境中發揮極致。

這種對傳統的堅持與對創新的開放，體現了王賜豪先生獨特的經營哲學。他明白，真正的傳承不是將過去的一切原封不動地放入博物館，而是讓傳統的精髓在當代社會中找到新的表達方式和存在價值。他的貢獻不僅在於讓同珍的業績持續成長，更在於為香港乃至華人世界的老字號企業，樹立了一個如何優雅轉身、歷久彌新的典範。

同珍醬油的特色與品質保證

同珍醬油能夠歷經百年而聲譽不墜，其根本在於對品質近乎苛刻的追求，這份堅持貫穿於從選材到出廠的每一個環節。首先，在選材上，同珍訂立了極其嚴格的標準。釀造醬油的主要原料——大豆與小麥，均經過精挑細選。大豆偏好顆粒飽滿、蛋白質含量高的非基因改造品種；小麥則要求麥香濃郁。據悉，同珍長期與可信賴的供應商合作，甚至會派員考察產地，從源頭確保原料的優質與安全。

其次，其獨特的釀造工藝是風味的靈魂所在。同珍堅持採用傳統的「天然日曬釀造法」。此工藝流程漫長而講究：

• 製麴：將蒸熟的大豆與焙炒過的小麥混合，接入種麴，在溫濕度受控的空間中培養，讓微生物充分生長。
• 下缸發酵：將製好的麴餅放入傳統的陶缸中，加入適量鹽水，進行長達數月甚至更久的天然日曬發酵。香港的亞熱帶氣候，為其提供了獨特的日照與溫差條件。
• 抽油：發酵完成後，最先抽取的頭道原油，即為最為香醇的「頭抽」，其後再進行二抽、三抽。同珍對頭抽的品質最為看重，絕不混兌。

最後，嚴謹的品質檢測流程是產品上市前的最後一道關卡。同珍設立了專門的品質檢驗室，對每批產品進行多重檢測：

這套從選材、釀造到檢測的完整體系，構成了同珍醬油無可替代的特色與百分百的品質保證，也是消費者信賴的基石。

同珍醬油的市場策略

在同珍王賜豪的領導下，同珍的市場策略展現了守正出奇的智慧。在鞏固香港本土市場方面，同珍深知其「香港製造」的金字招牌與情感連結是最大優勢。因此，除了持續供應傳統街市、雜貨店及超級市場，確保老顧客能方便購得，同珍也積極與本地知名餐廳、酒店及食品製造商合作，成為他們指定的調味料供應商，從B2B層面深化品牌影響力。根據香港統計處的數據，香港本地食品製造業對優質傳統調味料的需求一直穩定，同珍在其中佔據了重要份額。

在開拓海外市場上，同珍的策略是「以僑為橋，文化先行」。隨著香港移民潮及亞洲美食全球化，同珍醬油跟隨海外華人的腳步，進軍北美、歐洲、澳洲及東南亞等地的華人超市。王賜豪先生更進一步，透過參與國際食品展，將產品推介給對亞洲料理感興趣的非華裔消費者和專業廚師。他們精心設計了中英文對照、介紹釀造工藝與食用方法的包裝，降低文化隔閡。

在行銷策略與品牌形象建立上，同珍避免浮誇的廣告，而是側重於故事行銷與體驗行銷。他們透過社交媒體、品牌官網，講述百年傳承的故事、王賜豪先生的接班歷程以及老師傅的匠心精神。同時，有限度地開放醬園參觀，讓消費者和媒體親眼見證傳統釀造過程，這種透明化經營極大地增強了品牌的權威性與可信度。面對市場上琳瑯滿目的國際品牌及低價競爭者，同珍的策略清晰：絕不打價格戰，而是堅守「優質優價」定位，強調其無法被快速複製的時間成本、工藝價值與健康屬性，吸引重視品質與飲食文化的消費族群。

同珍醬油的未來展望

展望未來，在王賜豪先生的藍圖中，同珍的發展將緊扣「持續創新」與「社會責任」兩大主軸。在創新方面，同珍將繼續投入研發資源，探索更符合未來飲食趨勢的產品。例如，針對純素食主義者開發更多植物基調味解決方案，或是研究如何利用生物科技進一步優化發酵菌種，在保持風味的前提下提升效率與穩定性。同時，數位化轉型也是重點，包括供應鏈管理優化、線上銷售渠道拓展以及利用大數據更精準地了解消費者需求。

在企業社會責任的實踐上，同珍王賜豪的理念是「取之社會，用之社會」。同珍將更系統化地推動以下工作：

• 環境保護：持續改進生產流程，減少能耗與廢水排放，探索釀造副產物的循環再利用，邁向更綠色的生產模式。
• 文化傳承：與學校、文化機構合作，舉辦工作坊或講座，向年輕一代推廣傳統釀造文化與飲食智慧，確保這門手藝不會被時代遺忘。
• 社區關懷：支持本地農業，在可能的情況下優先採購本地優質農產品作為原料。同時，參與食物捐贈計劃，關懷社區內有需要的家庭。

總而言之，同珍醬油在王賜豪先生的掌舵下，正穩健地航行於傳統與現代之間。它不僅是一瓶醬油，更是一個文化的載體、一段歷史的見證，以及一個對未來充滿承諾的品牌。其未來展望，核心在於讓這份源自香港的百年醬香，在不斷創新與踐行責任中，飄香更遠的下一個百年。